原料准备：
1、主料：鲜鱼肠(不作任何处理)
2、辅料：米糠或玉米粉(和鱼肠等量，比如鱼肠是十斤就准备十斤米糠，两样我都用了理论上玉米粉优于米糠，但米糠自身含磷较高，所以米糠我用得多);果皮大量(切成小块备用);红糖(化成水备用，水的温度45以下和菌液等量);em菌液(用量为总物料的2%和红糖水混合)。
ps：鱼肠肥料沤制还得有一个能密封的容器或袋子我用的买菌液时卖家送的发酵袋，带单向自动排气阀，不怕爆炸，油壶之类的也可以。
操作过程：
将鲜鱼肠和米糠、玉米粉、果皮混在一起并适量加水，理论上加水量是55%，就是手握成团松开即散，我在操作过程中感觉可以再偏干点，水份过大容易产生氨气，这个也很刺鼻的，水分太少不利于菌群繁殖，最后加入菌液和红糖的混合液体并充分搅拌密封，收工!
析出的液体呈现红色，说明菌群增殖顺利已出现放线菌群和光合菌协同作战，能产生抗生物质，维生素和酶，可直接抑制病原菌并降解难以分解的物质如纤维素、甲壳素等。当然乳酸菌和酵母菌也是功不可没。
后期管理：每周打开充分搅拌一次，正常的气味是微酸或像我这样的酒香味代表发酵成功，如有异味就添加菌液。
成功关键：鱼肠一定要新鲜，亲可以在家先准备好辅料，鱼肠一提回来就立即与菌液结合，让有益菌群完全占领阵地不给杂菌机会，否则蛋白质分解时产生的尸胺腐胺会让人终生难忘，和它们相比，硫化氢都是小case。
编辑：浴花谷
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发表于 2016-3-31 14:00