朋友您好，龙头烤也叫九肚鱼、龙头鱼、潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼。九肚鱼体长而侧扁，一般约为15～26厘米，重约75～150克。头大，眼小，口裂颇大，两颌牙密生，牙细而尖锐。鱼体柔软，大部分光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉，头及背面线为棕色，腹部为乳白色，背鳍1个，仅有鳍条而无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍，胸鳍和腹鳍发达，约等长。尾鳍三叉形，中叶较短。九肚鱼主福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。
椒盐龙头烤：主料：龙头烤。辅料：油、糖、葱、黄酒、鸡精 1、龙头烤去头，肠洗净晒干剪段。 2、油锅中下龙头烤翻煎至两面金黄。 3、加酒，糖和鸡精炒匀。 4、撒入葱花，装盘即可上桌。 麻辣龙头烤：主料：龙头烤。辅料：花椒、干辣椒、葱段、油、盐、生抽、鸡精 1、将龙头烤剪成段。 2、烧锅倒油烧热，下入花椒和已剪开的干辣椒炝锅。 3、下入剪好的龙头烤翻炒。 4、然后，加适量的生抽、盐、鸡精，调味炒匀。 5、搁入葱段，装盘即可上桌。 龙头鱼豆腐汤：主料：嫩豆腐、龙头鱼。辅料：生姜、葱、胡椒粉、料酒。 1、准备好的原料。 2、豆腐切块焯水。 3、热锅冷油，煸香姜片。 4、再把处理干净的鱼放进稍微煎一下。 5、加热水，把焯好的豆腐一起倒进加鸡精烧开，改中火炖20分钟。 6、最后加点盐调味，撒点葱花，胡椒粉就可以了。 龙头烤豆腐煲： 材料：龙头烤、豆腐、大葱、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、料酒、油 做法： 1.龙头烤去鳃去内脏洗净切段，豆腐切成1厘米厚的方块，姜切片，大葱切片，蒜去皮； 2.起锅热油，放入一半的大葱、生姜和大蒜，炒出香味； 3.加入龙头烤； 4.加入料酒、蚝油、生抽、豆瓣酱、老抽，再加适量开水煮开； 5.加入豆腐，再次煮开； 6.砂锅底部铺上另一半的大葱、生姜和大蒜，将豆腐连汤倒入砂锅，煮3分钟左右； 7.再加入龙头烤一起煮2分钟即可。
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楼主
发表于 2018-3-14 23:57
发表于 2018-3-15 07:11
