[转贴]波斯宝贝——藏红花

藏红花并非产自西藏，只是当初流入中国时，最早是从印度、尼泊尔通过西藏传入中原，所以就叫藏红花。

　　藏红花的英文saffron，也源自阿拉伯文-波斯文za'faron。藏红花这种植物起源于何地，估计是说不清楚的了。但当今全球70-90%的藏红花产自伊朗，其中大多数种植于伊朗东部呼罗珊。

　　波斯的saffron是全世界的最好的，是波斯宝贝之一。

　　伊朗很多商店都能买得到包装好的saffron，盒子里面是一根根细细的红色花蕊。saffron实际上是藏红花的雌蕊，成熟的藏红花每个花蕾有3片花瓣，每片花瓣中间有细长的管状雄蕊，3根雄蕊中心长出3个雌蕊，颜色呈棕红、紫色或褐色。雌蕊在经过剥离、干燥等加工工序后就是我们常说的藏红花。

　　藏红花的采摘期在每年的9月初，花期只有15到20天。藏红花怕日照，日照会使摘下的雌蕊发蔫，颜色变浅，质量降低，采摘要在日出前集体抢收。雌蕊完全靠人工剥离，软软的细细的花蕊有些湿滑，从花中剥出时不能剥断，长短还要对齐，断了或不齐就没法打捆，也会影响下面的工序。雌蕊剥好后就要扎捆进行干燥处理，干燥过程要完全避光，放在干热的房内晾干，也有用炭火烘干的，要不停的翻动，直到完全烘干为止。

　　最后是分级，藏红花蕊的顶尖部分最好，越靠下颜色越浅，质量越差。每公斤藏红花朵仅能出10克上等藏红花。最好的藏红花品种，是只采用花蕊顶端颜色最红的那一段。次品的，便是花蕊底部部分了，颜色多是黄色。

　　saffron有很多好处：

　　一是药用。藏红花具有活血和养血功能，有利于女性和老年人的保健；（但据说孕妇不能使用，是能产后用）

　　二是香料和调味剂。这是伊朗人用得最多的地方；

　　三是作为高级染料，高级布料以及昂贵的波斯地毯，都用saffron的天然颜色来调色。我见过真正用saffron染色的地毯，那种颜色和其它工业染料相差很大，布料有一层柔和发亮的光芒。

　　我不知道中医上面怎么记载着saffron的用法，有一种最简单的方法就是：拿5-8根saffron泡在一杯热水里，泡几分钟就喝下去，可以一直泡几杯。（如果saffron入水，水慢慢变成深黄色而saffron不变色，那就是商品。好的藏红花，泡个3-4杯水仍然有黄色。但如果水色过红，就要注意这种藏红花是被奸商染过色的了。好的藏红花本身是红的，入水可使水变黄色）

　　伊朗人把saffron用得最多的是在其日常饮食中，藏红花做成的食物，有一种特殊的香味和颜色。刚到伊朗的时候，我并不是很习惯，现在没有这种味道反而不习惯了。

　　藏红花米饭：在伊朗的餐馆吃米饭，米饭上面必有一层黄色的米饭，那是用藏红花水泡过的，伊朗人习惯这样吃米饭；还有一种米饭用藏红花较多，叫做Tacheen。

　　藏红花甜点：伊朗很多甜点比如sohan等，都有藏红花的成分。一般的甜点店，还有自制的藏红花冰淇淋；还有藏红花蛋糕；

　　当然，奢侈品波斯地毯的美丽的颜色里面，大多数颜色是由藏红花和其它纯天然燃料调成的。

　　德黑兰到处都能买得到藏红花，米店里也有，因为伊朗人买米的时候，就顺便买藏红花做饭了。包装上有3克、4.605克……3克的价格相当于42块人民币，4.605克相当于55块人民币。

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