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陌上»论坛 › 休闲管理区 › 吃货天堂 › 西熊黑暗料理系列之一一五：什锦米线
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楼主: 西门熊猫

[其他] 西熊黑暗料理系列之一一五：什锦米线

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sfn
  • TA的每日心情
    无聊
    2024-4-9 21:15
    		•
    发表于 2018-1-4 19:44 | 显示全部楼层 来自： 北京市 移动数据上网公共出口
    真好吃。

    点评

    西门熊猫
    没错哒  发表于 2018-1-4 19:47
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    Jolie

    该用户从未签到
    发表于 2018-1-4 19:48 | 显示全部楼层 来自： 四川省成都市 移动
    新鲜做出来的米粉会比这种晒干的好次。云南人爱次的饵块饵丝我完全接受不了，但是年糕我又觉得挺好次哒，奇怪。这样算算，南方的这些种类比北方的面食多啊

    点评

    与点
    一般办婚宴都会有道菜就是凉鸡米线。米线在中间，外面用午餐肉片火腿片黄瓜片等等团团盖上，中间顶上一朵萝卜花，另外配上蘸水。淋上蘸水，拌一拌就能吃了。婚宴上别的菜都不一定吃完，这道菜是基本都吃完的。  发表于 2018-1-5 15:34
    与点
    凉鸡是常见菜，类似口水鸡。其实凉鸡还是种类多的，比如武定元谋壮凉鸡，还有傣味里的鬼鸡，四川口水鸡，都是差不多性质。  发表于 2018-1-5 15:32
    与点
    凉鸡米线就是凉米线的一种，是煮过的米线凉拌出来吃的。没有汤，类似卤米线，但是凉的。放拓东甜酱油和烫熟的韭菜豆芽胡萝卜丝什么的，还有别的佐料，各家不一样，有些放肉酱肉末，有些放凉鸡。  发表于 2018-1-5 15:29
    西门熊猫
    我发现我是最不懂的一个哎  发表于 2018-1-4 20:15
    与点
    但要是吃烧饵块，我觉得都差不多。楚雄的更好吃些，大理和昆明的是方形的，里面放豆芽肉末油条等，我觉得味道反而杂了。楚雄的椭圆形，什么都不放，全靠酱料。酱料调得好的，多少年了还是那个味道。  发表于 2018-1-4 20:12
    与点
    腾冲的大救驾也很好吃，其实很多地方都能做出好吃的大救驾，我觉得关键在于要用腾冲的饵块，是薄的，炒出来不吸油不发粘。别的地方炒大救驾大都用的厚一些的饵块切开的，我觉得口感不一样。  发表于 2018-1-4 20:10
    与点
    你不爱吃饵丝大概是没吃到好吃的。云南滇中一带，比如昆明、楚雄、大理的饵丝都是柱形的，粗而且粘。要吃腾冲的饵丝就超级棒了，饵丝像面条但是更薄，煮了也不容易发粘，煮耙肉饵丝或者炒饵丝都是一绝。  发表于 2018-1-4 20:08
    西门熊猫
    基本一个意思  发表于 2018-1-4 20:00
    Jolie
    你们的打年糕跟我们的打糍粑差不多吧，哈哈  发表于 2018-1-4 19:55
    乌镇兰苑
    每年后面多了全年俩字  发表于 2018-1-4 19:54
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    粉朵
  • TA的每日心情
    开心
    2020-3-10 17:55
    		•
    发表于 2018-1-4 19:59 | 显示全部楼层 来自： 江苏省南通市 电信
    营养丰富a

    点评

    西门熊猫
    嘿嘿嘿  发表于 2018-1-4 20:01
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    a阿喵
  • TA的每日心情
    萌哒
    2023-7-4 09:44
    		•
    发表于 2018-1-4 20:08 | 显示全部楼层 来自： 河北省张家口市 电信
    米线是啥面做的？外边吃的米线都说有胶。

    点评

    与点
    现在可能说得少了，当初我老公刚到云南上大学时，分不清干浆和酸浆。后来一般都统称粗米线细米线了。  发表于 2018-1-5 15:26
    一叶飘零
    干米线就是新鲜的米粉晒干了，为了不易断耐煮，据说有些奸商会加胶类甚至明矾。还听说新鲜的圆米粉可以通过用发酵的米浆来增加韧性，而扁的切粉不需要发酵米浆所以韧性也没圆米粉好。都是听说的，我只管买来吃。  发表于 2018-1-5 11:33
    Jolie
    小时候邻居阿姨就会做米粉，新鲜出锅的就涂点辣椒酱，放点折耳根，卷巴卷巴，就好好吃啊  发表于 2018-1-4 22:28
    Jolie
    还酸浆和干浆，我吃了几十年米线还第一次听说啊  发表于 2018-1-4 22:25
    与点
    北方的我猜测是加了什么东西的，煮的时间很长，而且很难夹断。正常的米线应该是用大米做的，不加别的。但有酸浆米线和干浆米线的区别，我吃不出来，一般我们买时都是统称粗米线和细米线。  发表于 2018-1-4 22:14
    Jolie
    奸商在里面加胶，好像还真有可能  发表于 2018-1-4 22:08
    Jolie
    是把大米磨成浆做出来的，里面可能会加点东西吧，不然会很容易断  发表于 2018-1-4 22:07
    西门熊猫
    米线是大米做的啊  发表于 2018-1-4 20:14
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    大飛小飛0405

    该用户从未签到
    发表于 2018-1-4 20:17 | 显示全部楼层 来自： 浙江省台州市椒江区 电信
    我们这里纯手工制作的红薯粉丝要20元一斤，还供不应求，煮的时间长点也不会糊，只会断成一段段的，放点肉、香菇、笋丝、菠菜等真是太好吃了。

    点评

    樱桃小林子
    我婆家每年都有做  发表于 2018-1-11 13:26
    Jolie
    你们是哪儿呢？  发表于 2018-1-4 22:16
    西门熊猫
    看来各地都有美食哎  发表于 2018-1-4 20:20
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    与点

    该用户从未签到
    发表于 2018-1-4 20:19 | 显示全部楼层 来自： 吉林省长春市 联通
    以前爱吃杂酱米线，就是大锅米线，煮好后分别放调料和各种口味的肉酱。后来不知道什么时候开始爱上小锅米线，就是用小的铜锅煮，有一个手把的那种，所有调料都是一起放，用高汤做汤底，除了调料，只放上韭菜或者豌豆尖，还有腌菜，就可以了。

    小锅米线我连汤都能喝完。但是卖相上不如过桥米线，味道不一样，但我都爱吃。

    还有凉鸡米线，哇，有一家我超级喜欢的，回族的。味道真是不一样，我很喜欢，凉鸡做得很好，没有一丁点腥气。她家羊肉米线也很出名，但我不吃羊肉的。好吃的米线店能开很多年，而且口感都不一样。我和朋友们各有所爱，但有些家的，就算看着都一样，但一吃就能说出是哪家。

    点评

    Jolie
    啥叫凉鸡米线呀？羊肉米线牛肉米线我觉得都好吃的，哈哈  发表于 2018-1-4 22:33
    与点
    方法差不多，炊具不一样。一个是砂锅，一个是铜锅。  发表于 2018-1-4 22:11
    Jolie
    你们的小锅米线好像跟砂锅米线差不多吧  发表于 2018-1-4 22:09
    西门熊猫
    晕 赶脚自己白活了 都木有次过  发表于 2018-1-4 20:21

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    与点

    该用户从未签到
    发表于 2018-1-4 20:27 | 显示全部楼层 来自： 吉林省长春市 联通
    炒米线也很好吃，关键是需要糟辣子，好吃的糟辣子，配上韭菜和鸡蛋，就能炒出好吃的米线。腌菜也很重要，有些是自家制作腌菜和糟辣子。所以有些店，看着配料都一样，但味道不一样。

    豆花米线也不错，配料都差不多，就是卤米线加上豆花和肉酱。老公大学时就爱上建新园的卤米线，最爱吃他家的。建新园在昆明有很多分店，地州也有，每次跟我回家。一到昆明站，一定要在建新园吃碗卤米线，她家也叫肠旺米线的，加上很特别的脆哨，老公爱吃。家那边也有一些他爱吃的，可惜过年时候，他爱吃的那些店都是放假最长的，一般要放十多天假。因为平时生意太好，一到过年，和别的不一样，老店放的早开的晚。

    点评

    Jolie
    是呀，很沾，还没年糕好吃  发表于 2018-1-5 19:59
    与点
    大理的饵丝我觉得也不好吃，我朋友是大理人，当地有家很出名的店，专门带我去吃。我觉得又辣又粘，真的不好吃。  发表于 2018-1-5 15:24
    Jolie
    我在大理吃过一次饵丝，觉得难吃得要命啊，但是看当地人好像还蛮爱吃的样子  发表于 2018-1-4 22:34
    Jolie
    把千层饼切成细条细丝，用蔬菜肉炒着吃，不得不说，北方人做饼还是做得很好吃哒  发表于 2018-1-4 22:31
    与点
    炒饼没吃过呢。听着怪好吃的样子。。  发表于 2018-1-4 22:15
    Jolie
    云南的好吃的也比较多，不过炒米线比起炒饼来，我更喜欢吃炒饼  发表于 2018-1-4 22:11
    西门熊猫
    好滴 以后会的  发表于 2018-1-4 21:07
    与点
    去云南吧，好吃好吃的。。  发表于 2018-1-4 21:03
    西门熊猫
    这个我更没吃过 我都活了些啥啊啊  发表于 2018-1-4 20:54

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    乐在田园
  • TA的每日心情
    开心
    2024-2-12 19:55
    		•
    发表于 2018-1-4 21:00 | 显示全部楼层 来自： 陕西省宝鸡市 电信
    木有高汤，用浓汤宝试试

    点评

    西门熊猫
    我临时找了个火锅请汤底  发表于 2018-1-4 21:07
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    dsexq
  • TA的每日心情
    开心
    2020-11-10 19:15
    		•
    发表于 2018-1-4 21:45 | 显示全部楼层 来自： 湖南省 移动
    这一碗营养杠杠滴，目前看到最会做饭滴男生~！

    点评

    dsexq
    哎哟~！还有好多优点好不，优秀滴男生总是别人家滴捏~！咱羡慕还来不及捏~~~！！哈哈哈  发表于 2018-1-4 21:58
    西门熊猫
    也就这点本事了 唉  发表于 2018-1-4 21:55
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    Jolie

    该用户从未签到
    发表于 2018-1-4 22:15 | 显示全部楼层 来自： 四川省成都市 移动
    其实吧，总的来说，吃的方面，不管是江南，西南还是华南，中南，南方人做的比北方人做的还是更精细，讲究

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    a阿喵
    我就会熬大菜哦，哎。  发表于 2018-1-5 08:33
    Jolie
    这算自夸吧，哇咔咔，我更喜欢大写意呀  发表于 2018-1-4 22:24
    西门熊猫
    这是肯定的啦 北方人都粗线条 南方人是工笔  发表于 2018-1-4 22:22
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